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長豆,又名豆角、長豇豆、尺八豇,可分為綠、白兩類,產季主要在2月到9月之間。長豆的營養成分豐富,含有維生素A、B1、B2、C,與多種礦物質、蛋白質、葉酸等。此外,長豆中含有纖維質,可以延緩血糖上升,是糖尿病患者的理想蔬食之一。
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