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五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做红燒肉或扣肉都非它莫屬。選擇優質五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉红白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近猪後臀尖部位,這裡的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。
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